mediterrane Eiermuffins

Ja, auch Eier gehören zu einer gesunden Ernährung dazu! Eier enthalten nämlich viel Eiweiß, welches der menschliche Körper zu fast 100 % verwerten kann. Außerdem steckt in so einem Ei eine beachtliche Menge an Vitamin D und Vitamin B12.

Lange hielt sich dennoch der Mythos vom "Frühstücksei":

Die Begründung lag darin, dass Eier reichlich Cholesterin enthalten. Entscheidend für den Cholesterinspiegel im Blut ist aber nicht ausschließlich das Cholesterin aus der Nahrung, sondern vielmehr die Qualität der Nahrungsfette. Mittlerweile ist bekannt, dass bei einem zu hohen Verzehr von Cholesterin der Körper die eigene Cholesterinbildung drosseln kann. Allerdings funktioniert das nicht bei jedem gleich gut. Das man wegen des Verzehrs von Eiern automatisch einen erhöhten Cholesterinwert bekommt, stimmt also nicht!

Wer sich auch mal mehr als ein Ei gönnt, muss kein schlechtes Gewissen haben.

Eier werden in so vielen verschiedenen Arten zubereitet - aber kennt ihr Eiermuffins? Ohne Mehl (also glutenfrei & LowCarb) gebacken eignen sich diese kleinen leckeren Muffins zum Frühstück oder als kleiner Snack für unterwegs oder im Büro, da sie auch kalt wunderbar schmecken. Auch nach dem Sport ist so ein Muffin gut geeignet. 

Dabei kannst du die Zutaten nach Belieben variieren. Ich verwende für meine mediterrane Variante Spinat, getrocknete Tomaten, Zwiebeln und fettarmen Schafskäse und bringe somit eine leckere Alternative zu gekochten Ei oder Rührei auf den Speiseplan. Ein weiterer Pluspunkt: durch den hohen Eiweißgehalt sättigen die kleinen herzhaften Muffins gut. Ob ihr dabei braune oder weiße Eier verwendet macht überhaupt keinen Unterschied! 

Dann mal ran an den Backofen und gesunden Appetit!